孩子午饭在学校吃什么？菜洗得干净不干净？食品卫生吗？这些问题，相信是大多数中小学生家长所关心的。记者从市食药监局获悉，目前全市613家学校食堂已基本建成“透明厨房”，将后厨的食品卫生置于阳光监督中，这些食堂将作为示范试点逐步带动全市企事业单位食堂、大型餐饮机构逐步推行“透明厨房”工程。

将做饭过程“秀”在家长面前

19日上午9点半，城东中心小学附属幼儿园门卫室，正对着学校大门口的墙壁上一块50英寸的大屏幕十分显眼，显示屏上，7个摄像画面正“实况直播”着切配区、洗消区、备餐区、留样区等不同操作间的工作场景。只见工作人员身着整洁统一的制服，正有条不紊地为全校800多个孩子准备午餐，几名厨工各忙各的，洗菜、切菜、备菜，有条不紊。

鼠标箭头点击制作间的一幅分格画面，整个显示屏上立刻放大显示出厨师挥铲炒菜的画面。厨师放了几勺盐，操作台面是否干净整洁、餐具摆放是否有序等，都看得清清楚楚。

“厨房干净整洁，灶台、抽油烟设备擦得锃亮，这些都可以从视频直播里看得出来。”送完孩子在门卫室歇息的大一班学生家长姜女士告诉记者，自从学校直播做饭过程后，她经常来这里观看厨房工作情况，“检查”厨房清理得干净不干净、洗菜的阿姨认真不认真。

在“监视器”下工作的厨师们是否会感到不舒服？一位厨房工作人员告诉记者，有了这样的设备，每天在工作时，都感觉时刻有双眼睛在盯着，不敢有丝毫马虎。不过，该工作人员也表示，“其实只要按照规范做，也不怕看，这样可以督促我们做好工作。”

今后还可手机APP实时查看

城东附属幼儿园的视频监控只是我市建设学校“透明厨房”的一个缩影。市食品药品监督管理局餐饮安全监管处负责人刘玉平说，所谓“透明厨房”，就是将厨房置于公众的视线之下，接受公众的监督。目前，各家学校主要采取两种方式：一是通过安装监控探头，将监控视频的画面传送到电视屏幕上，让公众通过电视屏幕画面了解；二是改装厨房，拆除原先的不透明墙壁，转而使用玻璃等方式，让公众直接看到厨房内的情况。这样，厨房内的一举一动，包括原料使用、烹调过程、餐具清洗等都公之于众。

“透明厨房”建设根据学校和食堂业主自愿、自主、自觉的原则，目前学校食堂已经基本全部建成“透明厨房”，有的还通过网络与当地市场监管部门监控平台对接。

刘玉平说，透明厨房“运营以来，不少家长对这种能和学校食堂“零距离”的监控模式表示好奇，希望通过手机也能检验。接下来，他们还将推行通过视频传输和二维码分享技术，鼓励学校对视频直播进行优化升级，将视频信号传输至各类手机、平板、电脑终端，这样家长们无论身处何地，只要打开手机，就能实时查看孩子学校食堂后厨的情况，对学校食堂进行“全时空”的监督。

此文刊登在2018年4月21 日《泰州晚报》